FreeDoom
New member
Kültür hücrelerinden et yetiştiren şirketler, ürünlerini kesilmiş tavuk, inek ve diğer çiftlik hayvanlarından elde edilen proteinleri tüketmeye karşı çevre dostu ve etik bir alternatif olarak sunuyor.
Bir yandan İslami ve Yahudi geleneklerinin takipçilerine hitap etmeye çalışırken, bir yandan da kültürde yetiştirilen etin helal ve kaşer olabileceğini öne sürmeye çalışıyorlar.
Katı Müslümanlar ve Yahudiler bu dini sertifikalar olmadan yemek yemezler. Kurallar her biri için farklıdır ancak bazı açılardan örtüşmektedir. Örneğin hayvanların belli bir şekilde kesilmesi ve etinde kan izi bulunmaması gerekiyor. Domuz eti gibi bazı yiyeceklere izin verilmez.
Kaliforniya merkezli bir kültür et üreticisi olan GOOD Meat, laboratuvarda yetiştirilen etin helal olup olamayacağını belirlemek için üç şeriat alimini görevlendirdi ve grup bu ayın başlarında bunun mümkün olduğu sonucuna vardı.
Yine bu ay, Tel Aviv merkezli kültür et şirketi SuperMeat, dünyanın en büyük koşer sertifikasyon kuruluşu olan OU Kosher olarak bilinen Ortodoks Birliği Kosher’den sertifika aldığını duyurdu.
Haziran ayında Tarım Bakanlığı’nın GOOD Meat’e ve laboratuvarda yetiştirilen başka bir et şirketi olan UPSIDE Foods’a hücre kültürlü kümes hayvanı ürünleri üretmesi için onay vermesinin ardından laboratuvarda yetiştirilen et, tüketicilerin sofralarına çok geçmeden ulaşabildi. Kültürlenmiş et yaratma süreci, hayvanlardan türetilen ve kopyalanan bir hücre dizisiyle başlar. (Bu nedenle hayvansal ürünleri kullanmayı reddeden veganların etik kaygılarına değinmemektedir.)
Hücreler, büyüme için gereken enerji ve ısıyı sağlayan paslanmaz çelik bir kap olan bir biyoreaktöre yerleştirilir. GOOD Meat’e göre hücrelere, hayvanın beslediğine benzer şekilde amino asitler ve vitaminler de dahil olmak üzere besinler sağlanıyor.
Ürünleri ve tesisleri helal standartlara uygunluk açısından test eden önemli bir sertifika kuruluşu olan Amerikan Helal Vakfı’nın küresel helal işlerinden sorumlu başkan yardımcısı Mohammad Hussaini, geçen yıl daha fazla et yetiştiren şirketin kuruluşunun uzmanlığını aradığını söyledi.
Firmaların birçoğu henüz başlangıç aşamasında olduğundan henüz başarılı helal ürünler üretebilmiş değil.
Hussaini, “İlgi var ama henüz kimse bunu doğru bir şekilde yapamadı” dedi.
Maryland merkezli kaşer sertifikasyon kuruluşu Star-K’nın başkanı Avrom Pollak, bu ürünlerin geniş bir tüketici kitlesi arasında popüler olması nedeniyle şirketlerin koşer standartlarına uyması konusunda da bir teşvik bulunduğunu söyledi.
“Eğer kaşer sertifikası varsa bazı Müslümanlar -tüm Müslümanlar değil- bunu kabul edecektir” diyor Dr. Pollak. “Genel halk arasında bile kaşer sertifikalı bir şeyin daha değerli olduğu yönünde bir algı var.”
Kaşer veya helal olma gerekliliklerini karşılamak, geleneklerin dini metinlerinde belgelenen çeşitli kurallar dizisini ve dünya çapındaki taraftarlarının uygulamalarını dengelemek için belirli bir düzeyde özen gerektirir.
Helal Arapça olup izin verilen veya yasal anlamına gelir. Helal gıdanın kaynağı, işlenmesi ve hazırlanması sırasında İslam hukukuna uygun olması gerekir. Domuz eti veya kan içeren ürünler gibi bazı yiyecekler her iki gelenekte de yasaktır.
GOOD Meat şirketiyle çalışan grup, Suudi Arabistan’daki kraliyet sarayının danışmanlarından ve yine bu krallıkta bulunan profesörlerden oluşuyor. 10 Eylül’de kültür etinin belirli kriterleri karşılaması durumunda helal sayılabileceği açıklandı:
Bay Tetrick, “Bu karar, sürecimizi oluşturma konusundaki düşüncelerimizi etkiliyor” dedi. “Bundan sonra bu belirlenmiş kriterleri karşılayan hücre hatları geliştirmek istiyoruz.”
Müslüman nüfusu arttıkça et tüketiminin de arttığını söyleyen Tetrick, helal gıda tüketen milyonlarca insanı dışlamak istemediğini söyledi.
Hindistan merkezli bir pazar araştırma firması olan Straits Research’e göre, küresel helal et pazarının değeri 2021’de 202 milyar dolar iken, 2030’da 375 milyar dolara ulaşacağı tahmin ediliyor.
GOOD Meat’in görevlendirdiği panelde yer almayan Bay Hussaini, kültür etinin helal sayılma ihtimalinin olduğuna inandığını söyledi.
“Mevcut uluslararası standartları ve teolojik görüşleri anlarsak oraya ulaşmanın bir yolu var” dedi.
Sektördeki bazı kişiler koşer pazarının laboratuvarda yetiştirilen et için de bir fırsat sunduğuna inanıyor. Star-K’ye göre Amerika Birleşik Devletleri’nde yaklaşık 12,35 milyon koşer tüketici var.
Etin kaşer sayılabilmesi için, Yahudi kanunlarına göre hayvan kesimi konusunda eğitim almış bir kişi tarafından kesilen hayvanlardan gelmesi gerekir. OU Kosher’e göre bu, yasaklı parçaların kaldırılmasını ve ayrıca domuz ve diğer hayvanların tüketiminin yasaklanmasını da içeriyor.
SuperMeat, döllenmiş bir yumurtadan elde edilen bir hücre dizisini kullanarak kesim düzenlemelerini tamamen alt üst etti. SuperMeat CEO’su Ido Savir, bunun şirketin koşer denetiminin en sıkı seviyesi olan kaşer et için Mehadrin standartlarını karşılamasını sağladığını söyledi.
Şirket aynı zamanda Helal belgelendirme kuruluşlarıyla da görüşmelerde bulunuyor ancak tavuk ürünleri yelpazesi henüz başlangıç aşamasında ve ticari olarak mevcut değil. Şirket, kültürlü et tedarik etmek için diğer et üreticileriyle ortaklık kurmayı planlıyor. Şirketin 2024 sonu veya 2025 başında etini ABD’de satmaya başlaması bekleniyor.
Genel olarak Bay Savir, sertifikasyon kuruluşundan alınacak akreditasyonun, tüketicilerin büyük ölçüde yeni bir ürünü deneme konusunda güven kazanmasına yardımcı olacağını umuyor.
Sertifikasyon olsa bile tüketiciler tereddüt edebilir. Connecticut merkezli bir helal gıda markası olan Saffron Road’un CEO’su ve kurucusu Adnan Durrani, kültürlü et satmayı beklemiyor. Bunların ağır işlenmiş gibi göründüğünü ve bunun dini inançlar dışında motivasyona sahip müşterilerinin ilgisini çekmeyeceğini söyledi.
Bay Durrani, “Tüketicilerimiz temiz, doğal, organik ürünlere değer veriyor” dedi. “Gördüğüm kadarıyla bu konuyla pek ilgilendiklerini sanmıyorum.”
Bir yandan İslami ve Yahudi geleneklerinin takipçilerine hitap etmeye çalışırken, bir yandan da kültürde yetiştirilen etin helal ve kaşer olabileceğini öne sürmeye çalışıyorlar.
Katı Müslümanlar ve Yahudiler bu dini sertifikalar olmadan yemek yemezler. Kurallar her biri için farklıdır ancak bazı açılardan örtüşmektedir. Örneğin hayvanların belli bir şekilde kesilmesi ve etinde kan izi bulunmaması gerekiyor. Domuz eti gibi bazı yiyeceklere izin verilmez.
Kaliforniya merkezli bir kültür et üreticisi olan GOOD Meat, laboratuvarda yetiştirilen etin helal olup olamayacağını belirlemek için üç şeriat alimini görevlendirdi ve grup bu ayın başlarında bunun mümkün olduğu sonucuna vardı.
Yine bu ay, Tel Aviv merkezli kültür et şirketi SuperMeat, dünyanın en büyük koşer sertifikasyon kuruluşu olan OU Kosher olarak bilinen Ortodoks Birliği Kosher’den sertifika aldığını duyurdu.
Haziran ayında Tarım Bakanlığı’nın GOOD Meat’e ve laboratuvarda yetiştirilen başka bir et şirketi olan UPSIDE Foods’a hücre kültürlü kümes hayvanı ürünleri üretmesi için onay vermesinin ardından laboratuvarda yetiştirilen et, tüketicilerin sofralarına çok geçmeden ulaşabildi. Kültürlenmiş et yaratma süreci, hayvanlardan türetilen ve kopyalanan bir hücre dizisiyle başlar. (Bu nedenle hayvansal ürünleri kullanmayı reddeden veganların etik kaygılarına değinmemektedir.)
Hücreler, büyüme için gereken enerji ve ısıyı sağlayan paslanmaz çelik bir kap olan bir biyoreaktöre yerleştirilir. GOOD Meat’e göre hücrelere, hayvanın beslediğine benzer şekilde amino asitler ve vitaminler de dahil olmak üzere besinler sağlanıyor.
Ürünleri ve tesisleri helal standartlara uygunluk açısından test eden önemli bir sertifika kuruluşu olan Amerikan Helal Vakfı’nın küresel helal işlerinden sorumlu başkan yardımcısı Mohammad Hussaini, geçen yıl daha fazla et yetiştiren şirketin kuruluşunun uzmanlığını aradığını söyledi.
Firmaların birçoğu henüz başlangıç aşamasında olduğundan henüz başarılı helal ürünler üretebilmiş değil.
Hussaini, “İlgi var ama henüz kimse bunu doğru bir şekilde yapamadı” dedi.
Maryland merkezli kaşer sertifikasyon kuruluşu Star-K’nın başkanı Avrom Pollak, bu ürünlerin geniş bir tüketici kitlesi arasında popüler olması nedeniyle şirketlerin koşer standartlarına uyması konusunda da bir teşvik bulunduğunu söyledi.
“Eğer kaşer sertifikası varsa bazı Müslümanlar -tüm Müslümanlar değil- bunu kabul edecektir” diyor Dr. Pollak. “Genel halk arasında bile kaşer sertifikalı bir şeyin daha değerli olduğu yönünde bir algı var.”
Kaşer veya helal olma gerekliliklerini karşılamak, geleneklerin dini metinlerinde belgelenen çeşitli kurallar dizisini ve dünya çapındaki taraftarlarının uygulamalarını dengelemek için belirli bir düzeyde özen gerektirir.
Helal Arapça olup izin verilen veya yasal anlamına gelir. Helal gıdanın kaynağı, işlenmesi ve hazırlanması sırasında İslam hukukuna uygun olması gerekir. Domuz eti veya kan içeren ürünler gibi bazı yiyecekler her iki gelenekte de yasaktır.
GOOD Meat şirketiyle çalışan grup, Suudi Arabistan’daki kraliyet sarayının danışmanlarından ve yine bu krallıkta bulunan profesörlerden oluşuyor. 10 Eylül’de kültür etinin belirli kriterleri karşılaması durumunda helal sayılabileceği açıklandı:
Geldiği hücre dizisi tavuk veya inek gibi yenebilen bir hayvandan geliyor. Domuz ve sürüngen gibi hayvanlar yasaktır.
Hücre dizisi, İslam hukukuna göre kesilen bir hayvandan geliyor ve bu hayvanın boğazını temiz ve keskin bir bıçakla kesen “aklı başında” bir Müslüman tarafından yapılması gerektiğini söylüyor.
Hücrelere sağlanan besinler, dökülen kan, alkol gibi tüketimi yasak olan maddeleri veya usulüne uygun olmayan şekilde kesilmiş hayvan veya domuzlardan elde edilen malzemeleri içermez.
Yetiştirilen etler yenilebilir olup sağlığa zarar vermez.
Bay Tetrick, “Bu karar, sürecimizi oluşturma konusundaki düşüncelerimizi etkiliyor” dedi. “Bundan sonra bu belirlenmiş kriterleri karşılayan hücre hatları geliştirmek istiyoruz.”
Müslüman nüfusu arttıkça et tüketiminin de arttığını söyleyen Tetrick, helal gıda tüketen milyonlarca insanı dışlamak istemediğini söyledi.
Hindistan merkezli bir pazar araştırma firması olan Straits Research’e göre, küresel helal et pazarının değeri 2021’de 202 milyar dolar iken, 2030’da 375 milyar dolara ulaşacağı tahmin ediliyor.
GOOD Meat’in görevlendirdiği panelde yer almayan Bay Hussaini, kültür etinin helal sayılma ihtimalinin olduğuna inandığını söyledi.
“Mevcut uluslararası standartları ve teolojik görüşleri anlarsak oraya ulaşmanın bir yolu var” dedi.
Sektördeki bazı kişiler koşer pazarının laboratuvarda yetiştirilen et için de bir fırsat sunduğuna inanıyor. Star-K’ye göre Amerika Birleşik Devletleri’nde yaklaşık 12,35 milyon koşer tüketici var.
Etin kaşer sayılabilmesi için, Yahudi kanunlarına göre hayvan kesimi konusunda eğitim almış bir kişi tarafından kesilen hayvanlardan gelmesi gerekir. OU Kosher’e göre bu, yasaklı parçaların kaldırılmasını ve ayrıca domuz ve diğer hayvanların tüketiminin yasaklanmasını da içeriyor.
SuperMeat, döllenmiş bir yumurtadan elde edilen bir hücre dizisini kullanarak kesim düzenlemelerini tamamen alt üst etti. SuperMeat CEO’su Ido Savir, bunun şirketin koşer denetiminin en sıkı seviyesi olan kaşer et için Mehadrin standartlarını karşılamasını sağladığını söyledi.
Şirket aynı zamanda Helal belgelendirme kuruluşlarıyla da görüşmelerde bulunuyor ancak tavuk ürünleri yelpazesi henüz başlangıç aşamasında ve ticari olarak mevcut değil. Şirket, kültürlü et tedarik etmek için diğer et üreticileriyle ortaklık kurmayı planlıyor. Şirketin 2024 sonu veya 2025 başında etini ABD’de satmaya başlaması bekleniyor.
Genel olarak Bay Savir, sertifikasyon kuruluşundan alınacak akreditasyonun, tüketicilerin büyük ölçüde yeni bir ürünü deneme konusunda güven kazanmasına yardımcı olacağını umuyor.
Sertifikasyon olsa bile tüketiciler tereddüt edebilir. Connecticut merkezli bir helal gıda markası olan Saffron Road’un CEO’su ve kurucusu Adnan Durrani, kültürlü et satmayı beklemiyor. Bunların ağır işlenmiş gibi göründüğünü ve bunun dini inançlar dışında motivasyona sahip müşterilerinin ilgisini çekmeyeceğini söyledi.
Bay Durrani, “Tüketicilerimiz temiz, doğal, organik ürünlere değer veriyor” dedi. “Gördüğüm kadarıyla bu konuyla pek ilgilendiklerini sanmıyorum.”