FreeDoom
New member
Alesong Brewing & Blending'i bir şarap imalathanesi sanmak kolaylıkla yanlış olabilir. 2016 yılında Eugene, Oregon'da açılan bira fabrikası, yerel üzümlerden bira-şarap melezleri üretiyor ve bir üyelik kulübü aracılığıyla fıçıda olgunlaştırılmış bira satıyor.
Daha önce Willamette Vadisi şarap bölgesindeki King Estate Şarap İmalathanesi'nde çalışan Alesong'un kurucusu ve üretim müdürü Brian Coombs, “Bira kelimesini iş modelimiz dışında çıkarırsanız, daha çok bir şarap imalathanesine benziyoruz” dedi. Geçtiğimiz Eylül ayında Alesong, bira fabrikasının yaratıcı hedeflerini ve müşteri tabanını genişletmek için ilk şarabı Pinot Gris'i tanıttı.
Örneğin kiraz veya hindistancevizi ekleyerek şarap yapımı geleneklerine meydan okumak isteyen Bay Coombs, “İnsanların gelip 'Ah hayır, biz sadece şarap içeriz' veya gluten intoleransı var demeleri harika bir şey” dedi. bir Pinot Noir'a. “Şaraba bir bira üreticisinin bakış açısından bakmak istiyorum.”
Butik bira fabrikaları son 15 yılda hiçbir kuralın çok kutsal olmadığı lezzet açısından yeni bir çığır açarak patlama yaşadı. Şimdi bu anlayışı şarap yapımına da uyguluyorlar; bar gibi meyhanelere bakan müşterilerin farklı ihtiyaçlarını karşılamak için tahılları üzüm ve diğer meyvelerle değiştiriyorlar.
Şarap yapımının öğrenme eğrisi dik ve yavaş yavaş yükselebilir. Bira fabrikaları, şerbetçiotu, tahıl, maya türleri ve üretim tekniklerini sürekli olarak ayarlayarak birkaç haftada bir bira üretebilir ve rafine edebilir. Ancak şarap üreticileri yılda yalnızca bir hasat üretiyor: Kötü bir hasat veya uygunsuz fermantasyon kaliteyi etkileyebilir, şarap üreticilerine daha az hata payı ve daha az spontan iyileştirme fırsatı verebilir.
Chicago'daki Middle Brow Beer & Wine Company'nin sahibi Pete Ternes, 2019'da pizza konusunda uzmanlaşmış bir bira barı açtıktan kısa bir süre sonra örnek şaraplar yaptı. Bay Ternes, şarabın “tadı oje çıkarıcıya benziyordu” dedi.
Zamanla tekniklerini ve malzemelerini geliştirdi ve daha sonra birahanenin önünde ezilecek üzümleri toplamak için Michigan'a gitti. Yanlışlıkla yüksek basınçta fermente edilen Michigan üzümlerinin bir karışımı, Middle Brow'un karbonatlı, Lambrusco benzeri pizza şarabıyla sonuçlandı.
2023 yılında bira fabrikasının şaraplarını servis etmeye başlayan Bay Ternes, “Buna, butik bira üreticileri gibi yaklaşıyoruz” dedi.
Portland, Maine'deki Allagash Brewing gibi şirketler için şarap yapımına girmek, şirketin eyalet içki lisansında, bira fabrikasının meyhanede diğer üreticilerin alkollü içeceklerini satmasını yasaklayan bir maddeyi aşmasına olanak sağladı.
2021 yılında şaraphane lisansı aldıktan sonra Allagash, yerel olarak yetiştirilen yaban mersini ve yaban mersinden yapılan meyve şarapları sunmaya başladı. Şarap yapımı, yaratıcı keşifler için yeni fırsatlar yaratıyor. Araştırma ve geliştirme bira üreticisinin lideri Patrick Chavanelle, “Genellikle şaraba fermente edilmeyen Maine meyvelerini kullanmaktan heyecan duyuyorum” dedi.
2020 yılında, Cincinnati'deki Urban Artifact'in eski baş bira üreticisi Josh Elliott, şeftali, böğürtlen ve kirazdan yapılan bir dizi köpüklü şarap olan Fruitblood'u yaratmak için birayı tamamen bıraktı. Şaraplarını, Fruitblood'a yatırım yapan ve bir şaraphaneyi barındıracak ve bakımını yapacak alana sahip olan Urban Artifact'te üretiyor, bira fabrikasının bazı ekipmanlarını kullanıyor ve yüksek kaliteli meyve kaynaklarını paylaşıyor.
Zaten meyve fermente eden bira üreticileri için şarap yapımına geçiş daha da doğaldır. Williamsburg, Brooklyn'deki Grimm Artisanal Ales'in sahibi karı-koca Joe ve Lauren Grimm, meyveli ekşi biralarını oluşturmak için şarap yapımı karbonik maserasyon tekniğini kullandı.
“'Ah, meyve şarabı yapacağız' diye düşündük.' Neden aynısını üzüm konusunda yapmıyoruz?'” dedi Bayan Grimm.
Geçen yıl çift, Long Island'da yetiştirilen üzümleri kullanarak paslanmaz çelik küplerde fermente edilmiş düşük müdahaleli şaraplar üreten kardeş şarap imalathanesi Physica Wines'in ilk rekoltelerini piyasaya sürdü. Grimms Sour Ales daha sonra meyve kabuklarını aşılayarak hiçbir şeyin israf edilmediği döngüsel bir üretim süreci yaratır. Bayan Grimm, “Şaraplarımızın hepsinin uyumlu biraları var” dedi.
Burial Beer Company'nin şarap yapım kolu Visuals Wine'ın yöneticisi Tim Gormley, insanları bira fabrikasında üretilen şarabı ciddiye almaya ikna etmenin zor olabileceğini çünkü bunun “bu küçük evcil hayvan projesi” gibi görünebileceğini söyledi. Asheville, NC'de şarap yapımına olan bağlılığını göstermek için bira fabrikası önümüzdeki ay çatı katında bir şarap barı açacak. Bay Gormley, “Uçuşları gerçekten araştırmak istiyorum” dedi.
Nick Gislason, California, Oakville'deki ikonik Screaming Eagle şarap imalathanesinin baş şarap üreticisi ve çiftlik müdürü olmadan önce profesyonelce bira üretiyordu. Şimdi, eşi Jennifer Angelosante ile 2020 yılında açtığı Hanabi Lager Company'de her iki dünyadaki deneyiminden yararlanıyor.
Bir arkadaşının Napa, Kaliforniya'daki şarap imalathanesinde Bay Gislason, tıpkı bir şarap imalathanesinin Chardonnay veya Riesling gibi belirli bir üzüm çeşidiyle yaptığı gibi tek maltlardan biralar üretiyor. Zaman da önemli bir bileşendir: Hanabi biraları beş aydan fazla fermente edilir; bu, biraların nane veya şekerlenmiş portakal kabuğunu anımsatabilecek incelikli aromalar ve tatlar geliştirmesi için uzun bir süre. Lager fermantasyonuna yönelik dikkatli yaklaşım, Bay Gislason'a, temiz ve etkileyici şaraplar üretmek için sıcaklıkları ve oksijen maruziyetini ayarlayarak şarabının fermantasyonuna daha hassas yaklaşma konusunda ilham verdi.
“Bira hakkındaki düşüncem şarap yapımından etkileniyor” dedi. “Bir bira üreticisi olarak daha iyi bir şarap üreticisiyim ve bir şarap üreticisi olarak daha iyi bir bira üreticisiyim.”
Daha önce Willamette Vadisi şarap bölgesindeki King Estate Şarap İmalathanesi'nde çalışan Alesong'un kurucusu ve üretim müdürü Brian Coombs, “Bira kelimesini iş modelimiz dışında çıkarırsanız, daha çok bir şarap imalathanesine benziyoruz” dedi. Geçtiğimiz Eylül ayında Alesong, bira fabrikasının yaratıcı hedeflerini ve müşteri tabanını genişletmek için ilk şarabı Pinot Gris'i tanıttı.
Örneğin kiraz veya hindistancevizi ekleyerek şarap yapımı geleneklerine meydan okumak isteyen Bay Coombs, “İnsanların gelip 'Ah hayır, biz sadece şarap içeriz' veya gluten intoleransı var demeleri harika bir şey” dedi. bir Pinot Noir'a. “Şaraba bir bira üreticisinin bakış açısından bakmak istiyorum.”
Butik bira fabrikaları son 15 yılda hiçbir kuralın çok kutsal olmadığı lezzet açısından yeni bir çığır açarak patlama yaşadı. Şimdi bu anlayışı şarap yapımına da uyguluyorlar; bar gibi meyhanelere bakan müşterilerin farklı ihtiyaçlarını karşılamak için tahılları üzüm ve diğer meyvelerle değiştiriyorlar.
Şarap yapımının öğrenme eğrisi dik ve yavaş yavaş yükselebilir. Bira fabrikaları, şerbetçiotu, tahıl, maya türleri ve üretim tekniklerini sürekli olarak ayarlayarak birkaç haftada bir bira üretebilir ve rafine edebilir. Ancak şarap üreticileri yılda yalnızca bir hasat üretiyor: Kötü bir hasat veya uygunsuz fermantasyon kaliteyi etkileyebilir, şarap üreticilerine daha az hata payı ve daha az spontan iyileştirme fırsatı verebilir.
Chicago'daki Middle Brow Beer & Wine Company'nin sahibi Pete Ternes, 2019'da pizza konusunda uzmanlaşmış bir bira barı açtıktan kısa bir süre sonra örnek şaraplar yaptı. Bay Ternes, şarabın “tadı oje çıkarıcıya benziyordu” dedi.
Zamanla tekniklerini ve malzemelerini geliştirdi ve daha sonra birahanenin önünde ezilecek üzümleri toplamak için Michigan'a gitti. Yanlışlıkla yüksek basınçta fermente edilen Michigan üzümlerinin bir karışımı, Middle Brow'un karbonatlı, Lambrusco benzeri pizza şarabıyla sonuçlandı.
2023 yılında bira fabrikasının şaraplarını servis etmeye başlayan Bay Ternes, “Buna, butik bira üreticileri gibi yaklaşıyoruz” dedi.
Portland, Maine'deki Allagash Brewing gibi şirketler için şarap yapımına girmek, şirketin eyalet içki lisansında, bira fabrikasının meyhanede diğer üreticilerin alkollü içeceklerini satmasını yasaklayan bir maddeyi aşmasına olanak sağladı.
2021 yılında şaraphane lisansı aldıktan sonra Allagash, yerel olarak yetiştirilen yaban mersini ve yaban mersinden yapılan meyve şarapları sunmaya başladı. Şarap yapımı, yaratıcı keşifler için yeni fırsatlar yaratıyor. Araştırma ve geliştirme bira üreticisinin lideri Patrick Chavanelle, “Genellikle şaraba fermente edilmeyen Maine meyvelerini kullanmaktan heyecan duyuyorum” dedi.
2020 yılında, Cincinnati'deki Urban Artifact'in eski baş bira üreticisi Josh Elliott, şeftali, böğürtlen ve kirazdan yapılan bir dizi köpüklü şarap olan Fruitblood'u yaratmak için birayı tamamen bıraktı. Şaraplarını, Fruitblood'a yatırım yapan ve bir şaraphaneyi barındıracak ve bakımını yapacak alana sahip olan Urban Artifact'te üretiyor, bira fabrikasının bazı ekipmanlarını kullanıyor ve yüksek kaliteli meyve kaynaklarını paylaşıyor.
Zaten meyve fermente eden bira üreticileri için şarap yapımına geçiş daha da doğaldır. Williamsburg, Brooklyn'deki Grimm Artisanal Ales'in sahibi karı-koca Joe ve Lauren Grimm, meyveli ekşi biralarını oluşturmak için şarap yapımı karbonik maserasyon tekniğini kullandı.
“'Ah, meyve şarabı yapacağız' diye düşündük.' Neden aynısını üzüm konusunda yapmıyoruz?'” dedi Bayan Grimm.
Geçen yıl çift, Long Island'da yetiştirilen üzümleri kullanarak paslanmaz çelik küplerde fermente edilmiş düşük müdahaleli şaraplar üreten kardeş şarap imalathanesi Physica Wines'in ilk rekoltelerini piyasaya sürdü. Grimms Sour Ales daha sonra meyve kabuklarını aşılayarak hiçbir şeyin israf edilmediği döngüsel bir üretim süreci yaratır. Bayan Grimm, “Şaraplarımızın hepsinin uyumlu biraları var” dedi.
Burial Beer Company'nin şarap yapım kolu Visuals Wine'ın yöneticisi Tim Gormley, insanları bira fabrikasında üretilen şarabı ciddiye almaya ikna etmenin zor olabileceğini çünkü bunun “bu küçük evcil hayvan projesi” gibi görünebileceğini söyledi. Asheville, NC'de şarap yapımına olan bağlılığını göstermek için bira fabrikası önümüzdeki ay çatı katında bir şarap barı açacak. Bay Gormley, “Uçuşları gerçekten araştırmak istiyorum” dedi.
Nick Gislason, California, Oakville'deki ikonik Screaming Eagle şarap imalathanesinin baş şarap üreticisi ve çiftlik müdürü olmadan önce profesyonelce bira üretiyordu. Şimdi, eşi Jennifer Angelosante ile 2020 yılında açtığı Hanabi Lager Company'de her iki dünyadaki deneyiminden yararlanıyor.
Bir arkadaşının Napa, Kaliforniya'daki şarap imalathanesinde Bay Gislason, tıpkı bir şarap imalathanesinin Chardonnay veya Riesling gibi belirli bir üzüm çeşidiyle yaptığı gibi tek maltlardan biralar üretiyor. Zaman da önemli bir bileşendir: Hanabi biraları beş aydan fazla fermente edilir; bu, biraların nane veya şekerlenmiş portakal kabuğunu anımsatabilecek incelikli aromalar ve tatlar geliştirmesi için uzun bir süre. Lager fermantasyonuna yönelik dikkatli yaklaşım, Bay Gislason'a, temiz ve etkileyici şaraplar üretmek için sıcaklıkları ve oksijen maruziyetini ayarlayarak şarabının fermantasyonuna daha hassas yaklaşma konusunda ilham verdi.
“Bira hakkındaki düşüncem şarap yapımından etkileniyor” dedi. “Bir bira üreticisi olarak daha iyi bir şarap üreticisiyim ve bir şarap üreticisi olarak daha iyi bir bira üreticisiyim.”