FreeDoom
New member
Nisan başında serin bir bahar günü saat 11:40 civarında öğrenciler Alabama'daki Haleyville Lisesi'nin yemek salonuna akın etti.
Ponpon kızlar, futbol ve beyzbol oyuncuları ve öğrenci topluluğunun diğer üyeleri öğle yemeği sırasını geçip masalarına oturdular. Tavuk alfredo, yeşil fasulye ve salata tabaklarını yerken yaklaşan oyunlar (haydi, Kükreyen Aslanlar!) ve balo hakkında sohbet edip güldüler.
Emma Anne Hallman bir köşede durup gençleri dikkatle izliyordu. Haleyville Şehri Okul Bölgesi'nin çocuk beslenmesi müdürü olarak, anaokulunda 12. sınıfa kadar 1.600 öğrenciyi beslemekle görevlendirildi.
Aylardır, Bayan Hallman ve diğer okul öğle yemeği programı liderleri, izin verilen sodyum seviyelerini düşürecek ve okul kafeteryalarında servis edilen gıdalara yeni şeker limitleri uygulayacak yeni federal düzenlemeler konusunda endişeleniyorlardı. Birçok ebeveyn ve beslenme uzmanının öğle yemeklerini daha besleyici hale getirme çabalarını övdüğü hararetli bir tartışma ortaya çıktı; bazı okul öğle yemeği yetkilileri ise sonuçların öğrenciler için daha az lezzetli olacağından, daha az tüketime ve daha fazla israfa yol açacağından korktu.
Bayan Hallman, “Menülerimizde değişikliklere yol açabileceği için buna karşı dikkatliyiz” dedi. “Öğrencilerimizin tavuk kanatları, sıcak kanatlar ve hatta bazı Asya yemekleri gibi en sevdiği yemeklerin tariflerindeki sodyum miktarlarına bakmamız gerekir.”
Ülkedeki okul çocuklarını beslemek hiçbir zaman kolay olmadı ancak son yıllarda özellikle zorlaştı. Hızlı enflasyon, okulların, federal destekli yemek alan yaklaşık 30 milyon öğrenci için federal geri ödeme düzeyi olan öğrenci başına 4,30 ABD Doları veya altında yemek hazırlamasını zorlaştırdı. Bu arada işçilere yönelik rekabet, ücretlerin artmasına, öğle yemeği programı bütçelerinin zorlanmasına ve bazı kafeteryalarda personel sıkıntısına yol açtı.
Ülkenin en büyük okul bölgelerinden biri olan ve 276 noktada günde 200.000'den fazla öğün hizmet veren Houston Bağımsız Okul Bölgesi'nin beslenme hizmetleri müdürü Betti Wiggins, “Amazon'un ödediği parayla rekabet edemem” dedi. Bayan Wiggins, programını yıllık satışı 132 milyon dolar olan hızlı servis yapan bir restorana benzetti ve bütçesinin yaklaşık yüzde 35'inin işçilik maliyetlerine, yarısının da yemeğe gittiğini söyledi.
“Tüm bunları öğrenci başına 4,30 dolarlık bir bütçeyle ödemek zorundayım ve bazı gıda üreticileri geri adım atarak artık bu fiyata yemek üretemeyeceklerini söylüyor” dedi.
Okul öğle yemeği mükemmel olmaktan uzak olsa da (kafeteryalarda çok fazla işlenmiş yiyecek var), Michelle Obama'nın First Lady olarak hayat dediği çocuklukta obeziteyle mücadeleye yönelik özel bir program sayesinde muhtemelen birkaç yıl öncesine göre çok daha sağlıklı. 2010 yılında kabul edilen Sağlıklı, Açlıksız Çocuklar Yasası, okulların kafeteryalarda servis edilen yiyeceklerin kalori, yağ ve sodyum içeriğini azaltmasını ve tam tahıl, meyve, sebze ve yağsız sütün bulunabilirliğini artırmasını zorunlu kılıyordu.
Ancak yeni düzenlemeler sert eleştirilere maruz kaldı ve Trump yönetimi yüzde 1 çikolatalı süt yasağı gibi bazı düzenlemeleri geri aldı. Ancak geçen yıl Biden yönetimi, federal beslenme standartlarını karşılamak için okul öğle yemeklerinde tuz ve şekeri kademeli olarak sınırlayacak güncellemeler önerdi.
Çarşamba günü Tarım Bakanlığı, daha önceki teklifin bazı hükümlerini kesip başlangıç tarihlerini erteledikten sonra yeni kuralları nihai hale getirdi. Öğle yemeğindeki sodyum içeriğini 2029 sonbaharına kadar kademeli olarak üçte bir oranında azaltmak yerine, okul kafeteryalarının sodyum içeriğini 2027-28 öğretim yılına kadar yüzde 15 oranında azaltması gerekiyor. Ve okullar ilk kez 2025/26 öğretim yılından itibaren müsli ve yoğurtta ilave şeker miktarını sınırlamak zorunda kalacak.
Bayan Hallman, birkaç hafta önce Haleyville'deki bir okul bölgesindeki kilerde dururken, Kakao Topları ve Tarçınlı Tost Gevreği fincanlarıyla dolu kutuları başıyla işaret etti. Süpermarketten alıp evinizde kaselere döktüğünüz tahıllardan daha az şeker içerirler. Yine de bu gıdaların çoğunun büyük olasılıkla yeni kurallardan etkileneceğini ve üretici tarafından revize edilmesi gerekeceğini söyledi. Örneğin, Cocoa Puffs granola çubuğunun üzerindeki etikette, sekiz gram ilave şeker içerdiği belirtilirken, buzlu çilekli Pop-Tart'ın 14 gram ilave şeker içerdiği belirtiliyordu.
Bayan Hallman, “Kahvaltı, özellikle de paket servis seçenekleri zor olacak” dedi. “Değişiklikler, öğrencilere şeker içeren belirli ürünleri haftada kaç kez sunabileceğimizi etkileyebilir.”
Pek çok beslenme uzmanı ve sağlık gözlemcisi grubu, sodyum ve şekerle ilgili yeni kuralların önemli olduğunu çünkü pek çok çocuğun okul dışında beslenme seçimleri yapmakta veya yapmakta zorlandığını söylüyor.
Bir savunuculuk grubu olan Kamu Yararına Bilim Merkezi, okullarda sunulan yiyeceklerdeki şekeri azaltma hamlesini memnuniyetle karşıladı, ancak sodyum seviyelerindeki daha küçük azalmayı “10 çocuktan dokuzu aynı zamanda şeker tükettiği için kaçırılmış bir fırsat” olarak nitelendirdi. çok fazla sodyum.”
Grubun federal çocuk beslenme programlarının yöneticisi Meghan Maroney, önceki bir röportajda “Genel olarak beslenme standartları şu anda çok tartışmalı” dedi. “Fakat bilimin çocukların sağlığı için en iyisi olduğunu söylediği şeyi yapmalıyız.
“Okulların ve diğerlerinin çok ince marjlarla çalıştığını ve bunun bazen zor, nankör bir iş olduğunu biliyorum, ancak okulların ve üreticilerin bunu nasıl gerçekleştireceklerini bulmaları gerekiyor.”
Biden yönetiminin geçen yılın başlarında yeni sodyum ve şeker limitlerini önermesinden kısa bir süre sonra Big Food bunlar hakkında yorum yapmaya başladı.
Cocoa Puffs ve Cinnamon Toast Crunch'ın üreticisi General Mills, önerilen kurallara ilişkin kamuoyuna yaptığı açıklamada, yeni şeker limitlerinin bireysel gıdalara değil, öğrencinin okuldaki haftalık beslenmesine uygulanması gerektiğini söyledi. Ayrıca üreticilere ürünleri yeniden formüle etmeleri için zaman tanımak amacıyla olası sınırlamaların başlatılmasının ertelenmesi çağrısında bulundu.
Diğer bir üretici olan Ocean Sprey, ürünlerinin üretiminde kurutulmuş kızılcıklara eklenen şekerin, şeker kısıtlamasının bir parçası olarak sayılmamasını talep etti. Amerika Süt Ürünleri Çiftçileri, düzenleyicilere aromalı süte izin vermeye devam etmeleri ve okullarda tam yağlı sütü yeniden bir seçenek haline getirmeleri çağrısında bulundu. Grup ayrıca peynirdeki sodyumun toplam sodyum limitlerine dahil edilmemesi gerektiğini savundu.
Okullara tavuk, domuz eti ve sığır eti ürünleri tedarik eden Tyson Foods yöneticileri, yeni sodyum limitlerinin, belirlendikleri yere bağlı olarak, tavuk gibi bazı popüler ürünlerin haftada tüketilebileceği gün sayısını sınırlandırabileceğini söyledi. sos sunulabilir.
Tyson, tuzun tadını taklit edebilecek alternatif baharat karışımları geliştirmek için tedarikçilerle ve malzemelerle deneyler yaparken, sodyum da yemeğin tadının ötesine geçen çok önemli bir rol oynuyor.
Tyson ürün geliştirme direktör yardımcısı Alisha Deakins, “Gıda güvenliği açısından bakıldığında sodyum, tavuktaki su içeriğini azaltır ve bozulmayı geciktirerek raf ömrünü uzatır” dedi.
Tuz diğer baharat seçeneklerine göre de ucuzdur.
Bayan Deakins, “Gıdanın okul bölgeleri için güvenli ve uygun maliyetli olduğundan emin olmak istiyoruz” dedi. “Tuzun alternatifi olan seçenekler var, ancak bunların maliyeti daha yüksek olabilir.”
Ponpon kızlar, futbol ve beyzbol oyuncuları ve öğrenci topluluğunun diğer üyeleri öğle yemeği sırasını geçip masalarına oturdular. Tavuk alfredo, yeşil fasulye ve salata tabaklarını yerken yaklaşan oyunlar (haydi, Kükreyen Aslanlar!) ve balo hakkında sohbet edip güldüler.
Emma Anne Hallman bir köşede durup gençleri dikkatle izliyordu. Haleyville Şehri Okul Bölgesi'nin çocuk beslenmesi müdürü olarak, anaokulunda 12. sınıfa kadar 1.600 öğrenciyi beslemekle görevlendirildi.
Aylardır, Bayan Hallman ve diğer okul öğle yemeği programı liderleri, izin verilen sodyum seviyelerini düşürecek ve okul kafeteryalarında servis edilen gıdalara yeni şeker limitleri uygulayacak yeni federal düzenlemeler konusunda endişeleniyorlardı. Birçok ebeveyn ve beslenme uzmanının öğle yemeklerini daha besleyici hale getirme çabalarını övdüğü hararetli bir tartışma ortaya çıktı; bazı okul öğle yemeği yetkilileri ise sonuçların öğrenciler için daha az lezzetli olacağından, daha az tüketime ve daha fazla israfa yol açacağından korktu.
Bayan Hallman, “Menülerimizde değişikliklere yol açabileceği için buna karşı dikkatliyiz” dedi. “Öğrencilerimizin tavuk kanatları, sıcak kanatlar ve hatta bazı Asya yemekleri gibi en sevdiği yemeklerin tariflerindeki sodyum miktarlarına bakmamız gerekir.”
Ülkedeki okul çocuklarını beslemek hiçbir zaman kolay olmadı ancak son yıllarda özellikle zorlaştı. Hızlı enflasyon, okulların, federal destekli yemek alan yaklaşık 30 milyon öğrenci için federal geri ödeme düzeyi olan öğrenci başına 4,30 ABD Doları veya altında yemek hazırlamasını zorlaştırdı. Bu arada işçilere yönelik rekabet, ücretlerin artmasına, öğle yemeği programı bütçelerinin zorlanmasına ve bazı kafeteryalarda personel sıkıntısına yol açtı.
Ülkenin en büyük okul bölgelerinden biri olan ve 276 noktada günde 200.000'den fazla öğün hizmet veren Houston Bağımsız Okul Bölgesi'nin beslenme hizmetleri müdürü Betti Wiggins, “Amazon'un ödediği parayla rekabet edemem” dedi. Bayan Wiggins, programını yıllık satışı 132 milyon dolar olan hızlı servis yapan bir restorana benzetti ve bütçesinin yaklaşık yüzde 35'inin işçilik maliyetlerine, yarısının da yemeğe gittiğini söyledi.
“Tüm bunları öğrenci başına 4,30 dolarlık bir bütçeyle ödemek zorundayım ve bazı gıda üreticileri geri adım atarak artık bu fiyata yemek üretemeyeceklerini söylüyor” dedi.
Okul öğle yemeği mükemmel olmaktan uzak olsa da (kafeteryalarda çok fazla işlenmiş yiyecek var), Michelle Obama'nın First Lady olarak hayat dediği çocuklukta obeziteyle mücadeleye yönelik özel bir program sayesinde muhtemelen birkaç yıl öncesine göre çok daha sağlıklı. 2010 yılında kabul edilen Sağlıklı, Açlıksız Çocuklar Yasası, okulların kafeteryalarda servis edilen yiyeceklerin kalori, yağ ve sodyum içeriğini azaltmasını ve tam tahıl, meyve, sebze ve yağsız sütün bulunabilirliğini artırmasını zorunlu kılıyordu.
Ancak yeni düzenlemeler sert eleştirilere maruz kaldı ve Trump yönetimi yüzde 1 çikolatalı süt yasağı gibi bazı düzenlemeleri geri aldı. Ancak geçen yıl Biden yönetimi, federal beslenme standartlarını karşılamak için okul öğle yemeklerinde tuz ve şekeri kademeli olarak sınırlayacak güncellemeler önerdi.
Çarşamba günü Tarım Bakanlığı, daha önceki teklifin bazı hükümlerini kesip başlangıç tarihlerini erteledikten sonra yeni kuralları nihai hale getirdi. Öğle yemeğindeki sodyum içeriğini 2029 sonbaharına kadar kademeli olarak üçte bir oranında azaltmak yerine, okul kafeteryalarının sodyum içeriğini 2027-28 öğretim yılına kadar yüzde 15 oranında azaltması gerekiyor. Ve okullar ilk kez 2025/26 öğretim yılından itibaren müsli ve yoğurtta ilave şeker miktarını sınırlamak zorunda kalacak.
Bayan Hallman, birkaç hafta önce Haleyville'deki bir okul bölgesindeki kilerde dururken, Kakao Topları ve Tarçınlı Tost Gevreği fincanlarıyla dolu kutuları başıyla işaret etti. Süpermarketten alıp evinizde kaselere döktüğünüz tahıllardan daha az şeker içerirler. Yine de bu gıdaların çoğunun büyük olasılıkla yeni kurallardan etkileneceğini ve üretici tarafından revize edilmesi gerekeceğini söyledi. Örneğin, Cocoa Puffs granola çubuğunun üzerindeki etikette, sekiz gram ilave şeker içerdiği belirtilirken, buzlu çilekli Pop-Tart'ın 14 gram ilave şeker içerdiği belirtiliyordu.
Bayan Hallman, “Kahvaltı, özellikle de paket servis seçenekleri zor olacak” dedi. “Değişiklikler, öğrencilere şeker içeren belirli ürünleri haftada kaç kez sunabileceğimizi etkileyebilir.”
Pek çok beslenme uzmanı ve sağlık gözlemcisi grubu, sodyum ve şekerle ilgili yeni kuralların önemli olduğunu çünkü pek çok çocuğun okul dışında beslenme seçimleri yapmakta veya yapmakta zorlandığını söylüyor.
Bir savunuculuk grubu olan Kamu Yararına Bilim Merkezi, okullarda sunulan yiyeceklerdeki şekeri azaltma hamlesini memnuniyetle karşıladı, ancak sodyum seviyelerindeki daha küçük azalmayı “10 çocuktan dokuzu aynı zamanda şeker tükettiği için kaçırılmış bir fırsat” olarak nitelendirdi. çok fazla sodyum.”
Grubun federal çocuk beslenme programlarının yöneticisi Meghan Maroney, önceki bir röportajda “Genel olarak beslenme standartları şu anda çok tartışmalı” dedi. “Fakat bilimin çocukların sağlığı için en iyisi olduğunu söylediği şeyi yapmalıyız.
“Okulların ve diğerlerinin çok ince marjlarla çalıştığını ve bunun bazen zor, nankör bir iş olduğunu biliyorum, ancak okulların ve üreticilerin bunu nasıl gerçekleştireceklerini bulmaları gerekiyor.”
Biden yönetiminin geçen yılın başlarında yeni sodyum ve şeker limitlerini önermesinden kısa bir süre sonra Big Food bunlar hakkında yorum yapmaya başladı.
Cocoa Puffs ve Cinnamon Toast Crunch'ın üreticisi General Mills, önerilen kurallara ilişkin kamuoyuna yaptığı açıklamada, yeni şeker limitlerinin bireysel gıdalara değil, öğrencinin okuldaki haftalık beslenmesine uygulanması gerektiğini söyledi. Ayrıca üreticilere ürünleri yeniden formüle etmeleri için zaman tanımak amacıyla olası sınırlamaların başlatılmasının ertelenmesi çağrısında bulundu.
Diğer bir üretici olan Ocean Sprey, ürünlerinin üretiminde kurutulmuş kızılcıklara eklenen şekerin, şeker kısıtlamasının bir parçası olarak sayılmamasını talep etti. Amerika Süt Ürünleri Çiftçileri, düzenleyicilere aromalı süte izin vermeye devam etmeleri ve okullarda tam yağlı sütü yeniden bir seçenek haline getirmeleri çağrısında bulundu. Grup ayrıca peynirdeki sodyumun toplam sodyum limitlerine dahil edilmemesi gerektiğini savundu.
Okullara tavuk, domuz eti ve sığır eti ürünleri tedarik eden Tyson Foods yöneticileri, yeni sodyum limitlerinin, belirlendikleri yere bağlı olarak, tavuk gibi bazı popüler ürünlerin haftada tüketilebileceği gün sayısını sınırlandırabileceğini söyledi. sos sunulabilir.
Tyson, tuzun tadını taklit edebilecek alternatif baharat karışımları geliştirmek için tedarikçilerle ve malzemelerle deneyler yaparken, sodyum da yemeğin tadının ötesine geçen çok önemli bir rol oynuyor.
Tyson ürün geliştirme direktör yardımcısı Alisha Deakins, “Gıda güvenliği açısından bakıldığında sodyum, tavuktaki su içeriğini azaltır ve bozulmayı geciktirerek raf ömrünü uzatır” dedi.
Tuz diğer baharat seçeneklerine göre de ucuzdur.
Bayan Deakins, “Gıdanın okul bölgeleri için güvenli ve uygun maliyetli olduğundan emin olmak istiyoruz” dedi. “Tuzun alternatifi olan seçenekler var, ancak bunların maliyeti daha yüksek olabilir.”