Feridun
New member
Istanbul Aşuresi Materyalleri
- Yarım kg. Buğday
- 250 gr. Pirinç
- 250 gr. Nohut
- 250 gr. Fasulye
- 250 gr. Kuru Kayısı
- 250 gr. Sarı Kuru Üzüm ( leblebi ile yediğimiz üzümden)
- 250 gr. Kuru İncir
- 1 kg. Elma
- 1 kg Portakal
- 1 Paket Pirinç Unu
- 3 kg. Şeker
- 1 – 2 kepçe Gülsuyu
- Bir çimdik tuz
- Üzeri için :
- 750 gr. Tuzsuz Yerfıstığı İçi
- 250 gr. Fındık
- 100 gr. Çam Fıstığı ( dolmalık fıstık )
- 100 gr. Dolmalık Üzüm
- 250 gr. Ceviz
- Dilek ederseniz toz şamfıstık
- Pişirmek için :
- 1 Aşure tenceresi
- Büyük bir tahta kaşık.
- Bir gece evvelden :
- Nohut ve fasulyeyi başka ayrı tencerelerde pişirelim. Nohutun – piştikten sonra – kabuklarını kesinlikle çıkaralım.
- Nohut ve fasulyemiz piştikten sonra, süzelim ve kapaklı kaplara koyarak buzdolabına kaldıralım(sabahleyin uyanır uyanmaz dolaptan çıkarın ki aşureye ekleyene kadar oda sıcaklığına gelsin)
- Haşlama suyunu süzüp, nohutların kabuklarını çıkarmayı unutmayalım
- Fasulyeleri pişirdikten sonra süzelim..
- Buğdayı ovuştura ovuştura güzelce yıkayalım(7 su).
- Pirinci de nişstası gidene kadar güzelce yıkayalım.
- Yıkanmış buğday ve pirinci aşure tenceremize alalım.
- Üzerlerine yaklaşık 7 litre su ek edelim.
- Orta ara karıştırarak pişirelim ve pişerken suyu azaldıkça sıcak su ek edelim(tencerenin kapağını kapatın)
- Buğday ve pirincimiz piştikleri vakit, tenceredeki su, birinci koyduğumuz kadar olmalıdır. Bu nedenle su azalırsa sıcak su ek etmemiz gerekiyor.
- Buğdayımız çok fakat çok uygun pişmelidir ki, şeker ilave ettiğimiz vakit sertleşmesin(buğday şeker ile karıştığı vakit sertleşir. Bu nedenle çok çok uygun pişirmemiz gerekiyor). 4 saatte kısık ateşte pişiyorlar.
- Pirinç ve buğday piştilerse, ocağımızın altını kapatalım ve sabaha kadar tencerede demlenmeye bırakalım.Fındıklarımızı file şeklinde(dilim dilim) doğrayalım.
- Cevizlerimizi orta irilikte doğrayalım.
- Dolmalık üzümlerimizi yıkayalım ve saplarını ovuşturarak
- Süsleri de geceden hazır edelim :
- Yer fıstıklarımızın kahverengi kabuklarını çıkaralım ve ikiye bölelim elimizle uzunlamasına çabucak bölünüyorlar.
- ayıklayalım, süzelim
- Dolmalık fıstıklarımızı da yıkayalım süzelim.
- Nohutları ve fasulyeleri buzdolabından çıkaralım ki, oda sıcaklığına gelsinler biraz.
- Meyveleri pişirelim :
- Yıkanmış incirlerimizin doruklarını temizleyelim ve ikiye bölelim.
- Bir tencerede haşlayalım ve süzelim.
- Süzülmüş incirlerimizin çekirdeklerini incecik akan musluğun altında, parmaklarımız ile hafif ovuşturarak temizleyelim.
- Çekirdeklerinden arındırılmış incirlerimizi kuşbaşı olarak doğrayalım. Not : İncirin çekirdekleri aşuremizi karartır. Süt üzere bir aşure için; onları temizlememiz gerekli. Kuşbaşı doğradığımız incirlerimizi bir tabakta kenarda bekletelim.
- Yıkanmış ve kabukları soyulmuş elmaları kuşbağı doğrayalım ve bir tencerede 1,5 litre suda haşlayalım. Kapağını kapatıp kenarda bekletelim
- Yıkanmış kayısıları 4? e bölelim ve yıkanmış Sarı üzümlerimiz ile birlikte küçük bir tencerede 1,5 litre suda haşlayalım. Kapağını kapatalım, kenarda bekletelim.
- Yıkanmış portakallarımızın kabuklarını rendeleyelim. Bir kenarda bekletelim.
- Kabukları rendelenmiş portakallarımızın üzerlerindeki beyazlıkları temizleyelim ve bütün olarak haşlayalım. Haşanan portakalların suyunu süzelim. Biraz soğuduktan sonra kuşbaşı doğrayalım. Bir tabakta kenarda bekletelim.
- Artık de tahılları uyandıralım =)
- Aşure tenceremizi orta ateşe alalım.
- Pişmiş olan buğday ve pirincimiz biraz pelteleşmiş, suyunu çekmiş üzere görünebilir.
- Kıymetli değil, çabucak sıcak su yapıp, tenceremiz ılındıktan sonra içerisine ek su ile karıştıra karıştıra eski haline getirebiliyoruz. Kıvamı dün gece piştikten sonraki düzeye ve kıvama gelene kadar azar azar su eği ile açıyoruz.(tenceredekiler ılınmadan, yani pelteleşmiş görünen yerler açılmadan su ek etmeyin ki, fazla su koymuş olmayalım
- Kıvamı eski haline getirildi. Evvel ısındı, pelteler açıldı, ne kadar su gerektiği görüldükten sonra ek edildi.
- Tenceremiz kaynayana kadar orta ara karıştıralım.
- Kaynayan aşure tenceresine, nohutu ve fasulyeyi ekleyelim. Orta ara aşure tenceremizi karıştırmayı ihmal etmeyelim. Artık ocağımızın altını kısık ateşe alabiliriz. Tabanını sarmasın.
- Nohut ve fasulyenin akabinde şekeri de ek edelim. Biz çimdik de tuz atalım. Güzelce kaynasın tenceremiz, fokurdasın. Karıştırmayı unutmayalım.
- Artık sıra meyveleri eklemeye geldi :
- Haşlanan ve tenceresinde haşlandığı su ile beklettiğimiz elmalarımızı haşlama suyu ile birlikte aşure tenceresine ekleyelim
- Haşlanan ve tenceresinde haşlandığı su ile beklettiğimiz kayısı ve üzümlerimizi de haşlama suyu ile birlikte aşure tencremize ekleyelim.
- Kuşbaşı portakallarımızı aşure tenceremize ek edelim.
- Kuşbaşı incirlerimizi de aşure tenceremize ek edelim.
- Rende portakal kabuklarımızıda ek edelim tenceremize.
- Artık aşuremizi güzelce karıştıralım.
- Pirinç ununun sırası geldi :
- Bir kasede 1 paket pirinç ununu bir ölçü su ile ayran kıvamına getiriyoruz.
- Ayran kıvamına gelen pirinç ununu, aşurenin suyundan azar azar ek ederek(4- 5 kepçe kadar) alıştıralım (Alıştırmak : Kasede karıştırdığımız sıvının ısısının, tenceredeki sıvıya yakın bir hale getirilmesidir).
- Düzgünce kıvamı açılan ve aşure tenceremizdeki suyun ısısına yaklaşan piriç unumuzu yavaş yavaş, karıştıra karıştıra tenceremize ek edelim.
- Tencere kaynayana kadar karıştırmaya devam edelim. Ocağın altını biraz açalım artık..
- 20- 30 dakika kadar kaynasın..
- Ortada karıştırmayı unutmayalım.
- Bu ortada Aşuremız biraz koyulanacaktır.
- Kaynama mühletinin sonunda, ocağımızı kapatalım.
- Gülsuyunu da ek edelim artık :
- 1 büyük kepçe ile gülsuyu da ek ettikten sonra, güzelce aşuremizi karıştırıp, kapağını örtelim ve 15 dakika kadar demlenmeye bırakalım.
- Evet çok şükür aşuremiz pişti =)